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吐司類
大理石巧克力吐司 Chocolate Toast
型號NA010037
柔軟細緻的吐司，裹入層層特製巧克力餡麻糬；巧克力餡融入精選可可豆，美味在脣齒之間流洩。
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性質
奶蛋素
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規格
箱容：18個/箱（附6個鋁模）
重量：300g/個
尺寸：100±5 × 72±3 × 55±3 mm -
解凍與醱酵
解凍
1.鋁箔杯先噴油
2.麵糰餡料面朝兩側，麵糰接縫處朝下，放置在鋁箔杯中央。
3.建議解凍條件
●溫度：25±2℃室溫
●時間：120±10分鐘
醱酵
1.麵糰膨脹至高度75～80mm、寬度90±5mm（烤模四周達滿模即可）。
2.建議醱酵條件
●溫度：33±2℃
溼度：75±5%
●時間：70±10分鐘 -
烤焙方式
層次爐
●溫度：
上火160±10℃
下火220±10℃
●時間：30±2分鐘
旋轉爐
●溫度：170±10℃
●時間：30±2分鐘
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