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吐司類
黃金菠蘿吐司 Danish Loaf with Crispy
型號NA010043
軟Q的麵糰裹入香濃的日式甜奶油，頂部再覆蓋酥脆菠蘿皮，奶油香味濃郁。
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性質
奶蛋素
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規格
箱容：24個/箱
重量：225g/個
尺寸：85±10 × 60±8 × 60±8 mm -
解凍與醱酵
解凍
每個吐司模放入1個麵糰
●溫度：25±2℃室溫
●時間：90±10分鐘
醱酵
麵糰膨脹烤模約6分滿即為醱酵完成。
室溫醱酵
●溫度：25±2℃
溼度：60±5%
●時間：180±10分鐘
醱酵箱
●溫度：30±2℃
溼度：關閉
●時間：120±10分鐘 -
烤焙方式
層次爐
●溫度：
上火160±10℃
下火230±10℃
●時間：35±2分鐘
旋風爐
●溫度：165±5℃
●時間：35±1分鐘
旋轉爐
●溫度：170±10℃
●時間：35±2分鐘
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