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甜麵包類
奶油巧克力雙餡大理石 Chocolate & Butter Bread
型號NA040299
添加雞蛋及奶油的布里歐麵糰，層層裹入細滑巧克力餡及奶油餡。造型高雅、螺旋條紋鮮明，口感細緻柔軟，交織著醇厚的巧克力香及奶香。
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性質
奶蛋素
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規格
箱容：40個/箱（附6個長條型鋁箔烤模及20張烤焙紙）
重量：125g/個
尺寸：80±8 × 55±6 × 34±4 mm -
解凍與醱酵
解凍
溫度：26±2℃室溫
時間：60±10分鐘
鋁杯噴烤盤油，放白色烤焙紙，再將麵糰切面紋路面朝上擺放，放入 鋁箔烤模內，麵糰捲起末端需擺至中間處。
醱酵
- 建議醱酵條件
溫度：33±2℃
溼度：75±5%
時間：70±10分鐘
麵糰膨脹至與烤模寬度等寬，高度達4.5±0.5cm即可。（烤模四周8～9分滿，中間處為10～11分滿） -
烤焙方式
層次爐
●溫度：上火180±10℃ / 下火230±10℃
●時間：20 ±2分鐘
旋風爐
●溫度：160±5℃
●時間：18±1分鐘
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