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軟歐包類
歐風鮮奶核桃麵包 Milk & Walnut Bread
型號NA100007
柔軟又富有咬勁的鮮乳麵包體加上滿滿的核桃與酸甜葡萄乾，自然的乳香與堅果交織出令人迷戀的純樸滋味。
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性質
奶素
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規格
箱容：40個
重量：130g/個
尺寸：115±10 × 40±5 × 35±5mm -
解凍與醱酵
解凍
●溫度：25±2℃
●時間：60±10分鐘
醱酵
1.麵糰膨脹至寬度達90±10 mm即為醱酵完成。
2.建議醱酵條件：
●溫度：33±2℃
溼度：75±5%
●時間：60±10分鐘 -
烤焙方式
層次爐
進爐後噴蒸氣6秒
●溫度：
上火210±10℃
下火200±10℃
●時間：13±2分鐘
旋風爐
●溫度：180±5℃
●時間：12±1分鐘
旋轉爐
●溫度：190±10℃
●時間：12±2分鐘
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