2021.08月號

吳珮淳回憶，當時吳總四處找銀行貸款、託親友幫忙，終於克服萬難擴廠並如期做出樣品，取得卡夫美國總公司同意，順利拿下代工合約，靠著蝴蝶酥、千層派和可口奶滋生產線站穩腳步，建立良好的專業代工模式，逐漸從OEM跨足到ODM。之後取得ISO22000認證， 在一次次食安風暴中逆勢成長，OEM生產線深獲海內外食品大廠的信賴。「品質一定要從源頭就開始控管。」吳珮淳表示，台灣優格從創業初始就選擇南僑油脂為夥伴，多年以來的合作一直讓人很放心：「南僑一向是我們優先建議給各家合作同業的模範原料供應商。」

2014年響應經濟部產業觀光方案，重新規劃廠區，通過評鑑成立觀光工廠，「台灣優格餅乾學院」自此誕生。外觀打造成宛如英國電影的魔幻城堡場景，不收門票，規劃各種餅乾DIY課程，免費提供餅乾試吃、咖啡無限量供應，同時讓真實的產線透明化，讓消費者隔著玻璃窗了解餅乾的食材、器具、製作、歷史等知識，傳達食品安全教育概念。「跟烹調料理比起來，多數台灣民眾對烘焙這一塊相對陌生，台灣優格餅乾學院希望成為烘焙業與消費者之間的橋梁，讓台灣的餅乾文化廣為流傳。」滿屋子的烘焙香，吸引地方居民把學院當成社區活動中心，有空就來吃餅乾、喝咖啡，每年更有上百萬遊客不遠千里而來，玩麵粉、嚐餅香，田間小路開始出現塞車潮，積累出濱海小鎮驚人的觀光奇蹟。

蔡太太卻很猶豫：「以前三義不像現在這樣熱鬧，街上沒有人潮，而且這裡是客家庄，我們是福佬人，根本語言不通。」但蔡永賜自恃一技在身不用怕，說到做到，在三義鄉公有市場旁租下透天厝，創立世奇餅店；蔡太太則是每晚在客家電視台學客家話，勤於參加社區服務、學校活動，希望與鄰里拉近距離。然而，憂慮終究成了現實，一天收入甚至不到一千元，連付房租、原料、工錢都不夠。

蔡永賜苦思突破，四處學習新款烘焙產品，把正夯的丹麥麵包、彩繪蛋糕帶進三義。又觀察到客家人個性節儉，偏愛保存期限較長的品項，因此少用沙拉、新鮮蔬果等，採用乾性素材如葡萄乾、肉脯等，並融入客家風味的擂茶、紫蘇，爭取在地認同。生意漸有起色之際，看到台灣當局推行「一鄉鎮一特色」，腦筋動得快的他立刻看到谷底翻身的契機。

以在地風土為素材 打造獨家糕餅產品

榮獲「桃園十大伴手禮、金牌好店、台灣百大伴手禮、全國米製伴手禮冠軍」等多項大獎的美德糕餅舖，由創辦人鍾得保與女兒鍾芯誼聯手打造，堅持以傳統工法創新研製各式自然、健康、養生的糕餅與甜點，實體門市和網路團購銷售皆創下佳績。八德名產「八塊餅」、桃園名產「桃起酥」、中秋月餅「蕾萌司、果香貝殼酥」、黃金千層、三色蛋糕、日式生乳燒，都是饕客指名必買的伴手禮，歡迎來享受舌尖上的幸福好滋味。

創立於1911年，原為製作節日喜慶、迎神廟會平安糕餅的傳統餅舖，七○年代增加西式麵包和蛋糕的烘培，第四代負責人王世忠用產自彰化本地的上等桂圓乾加上大量養樂多一起煮，烤焙出第一顆桂圓蛋糕，蛋糕體綿密鬆軟，料多實在好好味，口碑傳開，頓時成為網路團購搶手名品。其他如伊豆系列、牛軋糖、綠豆糕、蔥軋餅、鹹蛋酥、中式大餅、手工餅乾禮盒也是代表作，要以在地老店之姿，傳承世代美味。

在高雄市苓雅區創立46年，為在地知名老字號、認真打拚的小商店，近年開始從傳統麵包店轉型，強攻伴手禮市場。7種口味的牛軋糖清爽不甜膩、香軟好入口，極受歡迎，堅果塔、鳳梨酥、蛋黃酥、綠豆椪也是招牌商品，堅持真材實料、古法手工製作，不添加香料、防腐劑，保留烘焙產品最古早純正的美味，連續6年榮獲「優良食品金牌獎」，提供消費者「食」在安心的最佳保障。