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2022
08-10-2022
2022.06月號
會長的話
烘焙產業面臨國際原物料高漲，通貨膨脹的侵襲，及疫情帶來的經營困難，遭遇缺工、缺料，市場低迷的環境景況。思考在適當環境的發展及店裡的將來性，來克服目前局勢所造成的困境，其中想法會有提出新產品、提高原產品的價值，選擇更正確的原料來做到風味的增加、成本的降低、操作的難易。
南僑油脂單位在這方面，就所知全力協助客戶探討各種問題及解決的方法，其中有一項對客戶的產品品質與成本，會有正面挹注、重大影響。這就是南僑花了2 年以上的時間和龐大的經費，得到政府的協助和認同，而且得到“潔淨標章”認證的計畫，這計畫的產品叫「NEBOS」。經過幾個月的市場試銷得到的經驗，確實能達到提升品質，改變產品定位以及降低成本的要求。我們肯定「NEBOS」對客戶的幫助達到各種目標。
在試銷中，我們從客戶那裏學習到「NEBOS」這個產品的確可以幫助客戶達到各種目的，得到驗證。
舉例，烘焙客戶做的「桂圓蛋糕、磅蛋糕」使用NEBOS 代替鮮奶油，能縮短蛋汁與麵粉的融合時間，蛋糕體回油速度更快、保濕度強，且成本又降低，來貨又安全。又從西餐客戶了解，用NEBOS 代替原來的鮮奶油，可以做出充分保留南瓜香味的「南瓜湯」。我們也從中餐師傅這得到一個例子，「炒牛柳」使用NEBOS 可以增加肉的滑嫩，保留牛肉的肉香味。
我在這裡呼籲全體同仁和我們親愛的客戶們，體會到「NEBOS」對產品的重要性，可以說是「NEBOS」時代的來臨。
迎接NEBOS時代來臨
食安、風味、口感 All in one！
採訪撰文｜鍾文萍、攝影｜楊智仁
NEBOS油脂不添加人工香料，可完整呈現烘焙素材原始風味。
食安事件不斷，加上新冠肺炎疫情的催化，大幅改變全球大眾的生活模式，也間接帶動重視身心健康的新生活型態。為了提升自身的健康力、免疫力，「乾淨安全」一躍成為飲食最高準則，消費者採買商品之前，會先瀏覽包裝上的營養標示與原料成份表，關注自己究竟吃下了什麼、對健康是否造成影響，已形成日常生活習慣。根據GO SURVEY《年度消費行為白皮書》資料顯示，現代人追求飲食均衡，會多方尋求科學驗證，有意識地減少使用會傷害身體的方案，「選擇少添加物」便是多數人的熱門選項，安全、簡單、友善、少添加、零添加的食物，已是未來飲食大勢。為了回應食品消費市場的健康需求、提升消費者對加工食品的信任感，全球近年興起Clean Label（潔淨標章）風潮，大幅帶動食品產業朝向「少添加/ 零添加」、內容單純的潔淨安心趨勢發展。
潔淨風潮全面啓動
潔淨標示（Clean Label）起源於2011年的英國，包含「減少添加或無添加食品添加物」、「配方簡單」、「加工製程簡單」、「資訊透明」四項特點，由當地零售通路發起，並陸續獲得歐盟主要通路響應，最主要的用意在於使消費者更容易看懂、理解食品標示內容，強調如果非必要，食品應減少添加物的使用。根據調查，全球對潔淨標示（Clean Label）原料需求預估2019至2024年的複合年均增長率（CAGR）可達6.75%，尤以亞洲與南美為高度需求市場。
觀察到歐洲大廠已向Clean Label方向大步邁進，南僑經營烘焙油脂51年，前瞻趨勢，決心為烘焙夥伴預先開發符合國際標準的產品規劃，協助客戶的烘焙品質加值加分，2016年投入團隊研發，2019年至今共推出八款符合Clean Label的NEBOS（Nature Emulsion Baking Oil Substrate）烘焙油脂系列，為南僑旗下最頂級的烘焙油脂，也是目前亞洲最領先符合國際法規的烘焙油脂。
觀察到歐洲大廠已向Clean Label方向大步邁進，南僑經營烘焙油脂51年，前瞻趨勢，決心為烘焙夥伴預先開發符合國際標準的產品規劃，協助客戶的烘焙品質加值加分，2016年投入團隊研發，2019年至今共推出八款符合Clean Label的NEBOS（Nature Emulsion Baking Oil Substrate）烘焙油脂系列，為南僑旗下最頂級的烘焙油脂，也是目前亞洲最領先符合國際法規的烘焙油脂。
各項烘焙產品全方位用油
眾所週知，食品加工，「減」比「加」更具難度，尤其要符合Clean Label標準，需要更先進的食品科學與科技支持，才能確保減少或無使用食品添加物的過程中，不會產生食品安全疑慮。台灣地區Clean Label潔淨標章分為潔淨、雙潔淨兩種。潔淨標章需符合不添加「三工」：人工香料、人工色素、人工甜味劑，以及「五劑」：防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑，且不直接使用基改原料、農藥殘留符合台灣當局許可範圍才可獲得；除了上述八大不添加之外，如果在台灣當局食品法規核可的800多種合法食品添加物中限縮使用其中82種，就可獲得雙潔淨標章。
NEBOS系列油脂提供各種烘焙品最佳保濕性與柔軟口感，具有良好操作與穩定特性，也讓烘焙產品的品質更安定
難就難在，少添加、零添加之餘，還要兼顧產品風味、口感與賣相。以烘焙油脂來說，成分中的水、油原不相容，通常要透過介面劑（乳化劑）來結合，要達到無添加，就必須放棄使用業界常用乳化劑，還要同時讓麵糰保持彈力筋性、保濕柔軟、組織延展性，使口感更升級、應用更廣泛，才是真正不簡單的專業真功夫。因此原料的選擇非常重要。南僑研發團隊建立NEBOS油脂乳化智庫，針對生產製程嚴格評估修正，導入天然乳化物質技術，提供各種烘焙品最佳保濕性與柔軟口感，具有良好操作與穩定特性，也讓烘焙產品的品質更安定。
NEBOS系列油脂100%台灣生產，在貨源、倉儲、烘焙製程管理上，都具備優勢。
受到疫情、戰爭影響波及，進口奶油國際價格嚴重波動，運送、貨源都不穩定，對烘焙業者形成極大壓力。NEBOS系列油脂100%台灣生產，沒有短缺疑慮，在貨源、倉儲、烘焙製程管理上，都具備取代奶油的優勢，提供烘焙用油一個安全、方便、穩定的解決方案，進一步滿足烘焙業者開發各式商品需求，創造烘焙品差異化價值與業者的品牌優化，進而帶給消費者更高價值與美味的烘焙食感。▂
台灣烘焙大賞Top30
看見產業未來力
撰文｜鍾文萍、攝影｜楊智仁、部分照片提供｜台北市糕餅商業同業公會
台北市糕餅商業同業公會首次舉辦「Top30台灣烘焙大賞」廣受矚目。2022春季，除了台北國際烘焙暨設備展如期盛大舉辦之外，另一件備受矚目的大事，就是台北市糕餅商業同業公會首次舉辦「台灣烘焙大賞Top30」，請來具備豐富烘焙知識、技巧及產業經驗的業內專家，以及有甜點或料理專長、在網路具有影響力的名人，共同評選出一份融合烘焙專業評選與消費者聲音的30個烘焙品牌商品榜單。
籌備委員會主任委員侯景中表示，台灣地區雖有各種烘焙競賽，但從沒有以消費者喜好為依歸的排行調查，尤其疫情以來百業衰退，電商、網購平台卻逆勢爆發超強消費力道，遠遠超車實體店面，而這樣的消費模式可能成為未來常態！「因此我們鼓勵創新的同時，也希望烘焙業者了解網路平台消費趨勢，什麼樣的烘焙產品會引起消費者注意甚至購買。「入榜的商品幾乎可以視為引領市場思考的風向球，有助於業者掌握趨勢。」
「Top30烘焙大賞」籌備委員會主任委員侯景中表示，鼓勵創新、展現台灣地區烘焙實力，是舉辦評比活動最大的目的。網路評比 全台爭鋒
賽事自2021年7月至今年3月，進行為期半年的大數據調查，不限區域、實體店、品類及時節性，唯二的門檻，就是開業不足2年、日產量不足200個（盒）者不能參加，確保店家經營有一定的穩定成熟度。第一階段以14個與烘焙相關的關鍵字，初選出2300項烘焙商品，接著以網路搜尋量過濾出1800項，再選出前200項討論度最高的商品，一一致電店家確認參賽意願並剔除重複品項後，篩選出90項商品，於中華穀類食品工業技術研究所進行最後階段的實品評鑑。
「送進評比現場的產品該加熱還是冷凍？要不要切？事前都會與店家溝通，目的是讓各家產品在評審面前都有最好的狀態呈現。」一天內品嚐90項烘焙品並非易事，為了維持評審團充沛的味能與胃口，將易有飽足感的麵包類、漢餅類安排在上午場，下午場再進行蛋糕、甜點、伴手禮的評比。「公開透明是最大原則。」侯景中秀出手機：「從名單篩選、電話訪查到榜單出爐，每個環節都拍照截圖存證，為的就是避免爭議。」
大秀台灣烘焙業軟實力
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嫩貝果、維也納牛奶麵包、酒釀桂圓麵包、Ｑ餅深受飽食系麵包控喜愛。 -
原味機能蛋捲、布丁蛋糕、香鬆起士糙米捲、頂級法國奶油蛋捲黑芝麻餡、拉麵布丁。
這是一份備受消費者與業內專家認、含金量超高的榜單，入選商品均獲得在今年烘焙展攤位推廣展示品牌與產品的獎勵。「日本烘焙展最先進，中國上海規模最大，今年烘焙展可以展現台灣地區最受喜愛的前30項烘焙商品，正是大秀台灣烘焙軟實力、建立自家烘焙展特色的機會。」比賽才落幕，已有店家摩拳擦掌，期待明年再拚一場，台北市糕餅商業同業公會樂見其成：「期待促進烘焙業積極的交流，點燃烘焙人的鬥志、熱情與創意，一起刻寫出台灣烘焙產業的新精神、新風貌！」▂
蘭田穀王
世界冠軍的約定之地
撰文｜鍾文萍、攝影｜楊智仁、部分照片提供｜喜互惠連鎖超市、蘭田穀王烘焙坊
左起：喜互惠連鎖超市總經理曾麗卿、南僑總裁李勘文、蘭田穀王烘焙坊技術總監暨世界麵包冠軍李忠威。3月底，在被譽為「烘焙界奧斯卡」的「路易樂斯福世界盃麵包大賽」（Coupe du Monde De La BOULANGERIE 2022），台灣隊打敗法國、丹麥、荷蘭等11國好手，勇奪「歐式麵包」「甜麵包」、「藝術麵包」三大比賽項目團體賽冠軍，為台灣地區創下史上最好成績。當隊歌響起，現場掌聲雷動，隊員與僑胞忍不住激動爆哭。宜蘭蘭田穀王烘焙坊技術總監、此次擔任甜麵包選手的李忠威眼眶泛淚：「很開心，讓世界看見台灣。」
宜蘭喜互惠連鎖超市總經理曾麗卿看著這令人振奮的一幕，旗下烘焙師傅傑出的表現令她欣慰又驕傲：「這就是咱宜蘭子弟的志氣，為台灣地區爭光、為穀王爭霸、為自己圓夢！」
連鎖超市開麵包店 迎烘焙商機
喜互惠是宜蘭土生土長的大型連鎖生鮮超市，1986年，台灣當局開放外資經營連鎖超市，香港的惠康、百佳與日本的松青將經營技術引進台灣地區，加上本地超市，百「市」崢嶸，成為台灣民眾採買生鮮食品、日常用品的新熱點。曾麗卿到各地觀摩後，回宜蘭將自家的平價中心進行全面改裝，創立第一家喜互惠超市。「吹冷氣逛街、推車子買菜，當時是很新奇時髦的經驗，有鄉親以為是美國人開的菜市仔。」曾麗卿笑：「一百箱進口蘋果幾天內賣光，還有人特地跑來買紅豆冰棒。」
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蘭田穀王烘焙坊民權店。 -
蘭田穀王烘焙坊頭城店。
做為宜蘭人的在地好鄰居，喜互惠超市全力提供居民日常所需一切，食材、食品、用品、生活雜貨一應俱全，為凸顯宜蘭農業大縣優勢，設置「小農專區」極富特色。自2008年首屆世界麵包大賽個人冠軍獎落台灣地區以來，烘焙熱潮方興未艾，看到台灣人「吃麵包比吃米多」，於是在超市設立烘焙區，每日提供新鮮現做麵包。為了做得更專業道地，2013年成立蘭田穀王烘焙坊，緊鄰喜互惠超市，兩者相輔相成，無論是「買麵包順便逛超市」還是「買完菜順便買麵包」，都成了在地人方便、省時又饒富親子共遊趣味的生活消費模式。
蘭田穀王創立翌年，曾麗卿便收到一封自薦的履歷表，那就是李忠威。
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金棗酥。 -
三星蔥香蒜貝果。
世界麵包冠軍在宜蘭穀王烘焙坊
這李忠威是宜蘭人，父母在市場賣潤餅，他國中畢業便到麵包店當學徒。「那時對烘焙沒感覺也沒概念，人家叫你做什麼就做什麼。」一年後老闆娘撂下狠話：「你不適合烘焙業。」便叫他回家，母親打電話向對方致歉，語氣充滿了「養不教，母之過」的焦急擔憂。
那猶如一記當頭棒喝，他決心「在哪裡跌到、就從哪裡爬起來」。重新找麵包店當學徒，每天凌晨3點前報到，準備前置作業，下班繼續留在店裡向師傅討教練習，每天工作超過12小時，連當兵也是部隊裡負責做麵包的「伙頭兵」，用分分秒秒的努力，時時刻刻累積實力。退伍後到台北工作，積極參加各種烘焙展、研習會、國際烘焙課程，放假就騎著機車四處找麵包吃、研究配方，擴大視野也累積創意，
到後來已能獨當一面，但李忠威總好奇自己的能力究竟到哪裡。2006年鼓起勇氣參加柯麥歐天克盃麵包大賽，一舉拿下個人組第一名，後來看到吳寶春師傅奪得首屆世界麵包大賽個人冠軍，激發超強鬥志，開始參加台灣地區代表隊選拔賽，2014年進入蘭田穀王，在企業支持下鞭策自己更精進。「雖然幾次都只拿到亞軍，但我沒想過放棄。」正所謂「戲棚下站久了就是你的」，機會終於降臨：去年台灣地區代表隊選拔賽因疫情取消，直接由歷屆亞軍遞補組隊參加2022世界麵包大賽。
他與武子靖、徐紹桓分別負責甜麵包、歐式麵包、藝術麵包，各自發揮專長，密集團練、規劃戰略，喜互惠提供公假全力後援：「要讓師傅沒有後顧之憂，專心去衝。」他在台灣特色麵包中採用宜蘭金棗、台南愛文芒果、苗栗大湖草莓，製作果乾做成甜麵包，富含土地風味，非常出眾。賽事創辦人暨榮譽主席法柏瑞（Christian Vabret）向媒體表示，「做工優異，在美感上很驚豔。」現場工作人員也連聲讚嘆：「全場看下來，最想吃的就是台灣隊的麵包。」
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柑橘巧克力可頌。 -
總統限定款禮盒。
生吐司。不只最大，也要最好
「我只敢高興5分鐘。」曾麗卿正色說：「接下來才是挑戰，因為大家會以世界冠軍的標準檢視我們。」李忠威開始思索如何將參賽作品特色化為烘焙商品。他以法國T55、T56麵粉、法國AOP認證進口奶油製作推出巧克力可頌、柑橘巧克力可頌、彎月可頌系列，蓬鬆酥脆充滿奶香；柑橘布里歐與草莓玫瑰布里歐組成的總統限定款禮盒，官網首波開賣便秒殺。面對顧客頻頻要求加量，李忠威坦言製作1個柑橘布里歐的時間足足能做30個紅豆麵包，時間成本效益是最大的考量。
「南僑與喜互惠是長期合作夥伴，我們隨時可以提供協助。」南僑總裁李勘文表示，南僑在台灣地區烘焙油脂與冷凍麵糰深耕多年，人員、技術、研發資源全面涵括，不只是原料供應商，更是服務的提供者，客製化提供最適當的方案，讓更多消費者體驗到世界級烘焙美味，幫助客戶創造價值。
對李忠威來說也是如此。世界冠軍桂冠到手，但他認為技術無止境，依舊過著「不是在麵包店，就是在前往麵包店路上。」的頂真烘焙人生活，要把當年那個16歲少年挫折的淚水化為強大動力，飛出自己的烘焙一片天。▂
一之軒
烘焙產業的造夢者
撰文｜鍾文萍、攝影｜楊智仁、部分照片提供｜一之軒
上班尖峰時段，人們從台北捷運南京三民站湧出，來不及吃早餐的，已經很習慣在站前一之軒的「i Quick」刷卡買咖啡、麵包或蛋糕，32格的自助取物櫃商品琳瑯滿目。欣賞科技感的白色機械手臂悠然流暢地煮著咖啡，彷彿也在忙碌步調中，享受了1分20秒短暫而美妙的療癒時光。
i Quick的32格自助取物櫃商品琳瑯滿目。「比超商還方便！」兩個年輕媽媽順便為在家上網課的孩子買了幾款課後點心，笑說這樣的無人商店可以自行操作，不需店員服務、維持人際社交距離，還能線上預約取貨，對於無暇張羅餐食點心的城市居民來說，真是福音。
一之軒2016年買了迎賓機器人「Pepper」放在門市和顧客互動，2019年導入AI商品影像辨識結帳系統，節省1 倍以上結帳時間，是全台第一家引進機器人及導入AI應用、透過科技優化服務流程的烘焙業者。
一之軒食品總學習長廖明堅。創辦人廖明堅指出：「受高齡化、少子化影響，產業缺工已經是常態了，烘焙業也是，數位化、自動化是必然趨勢。」年逾七旬的他精神奕奕：「再過幾個月，操作模式更趨成熟穩定，我們要做到24小時營業，屆時一之軒就是全台第一家全天候賣咖啡麵包的烘焙店，再進一步，無人商店可以進駐社區大樓、工業區，擴大掌握『零接觸商機』。」
一年一店穩健發展
廖明堅大學唸的是統計，看好食品產業前景，29歲便加盟統一麵包，發現台灣消費者偏愛現烤，於是每天親自到麵包廠批發當日現作的麵包來賣，為了凸顯新鮮現烤的感覺，連麵包廠的烤盤都借回來上架，成功吸引客人回流。一天傍晚下大雨，他載貨趕路，一個急轉彎導致車門鬆脫，上百個剛出爐的麵包、烤盤當場甩出車外噴飛一地，他蹲在馬路上撿麵包，無法分辨眼裡是雨水還是淚水，當場警醒：「生意要可長可久，一定要自己做！」
一之軒南東旗艦店。
1995年，因為沒錢另設中央工廠，把店面隔出前半部做廚房，用玻璃隔間，客人一眼就能看到師傅在廚房「畫蛋糕」，轟動一時，一之軒也是台灣第一家規定員工穿制服、使用電腦作業、開發票的烘焙店，「在當年是非常前衛的！」他一心想做大，曾擁有13家店、2家餐廳、2家泡沫紅茶，然而卻經營不善。他壯士斷腕只留本店，全心聚焦烘焙，以4成麵包、6成西點伴手禮的產品比例，鎖定大台北住宅商圈、捷運周邊、醫院美食街等人潮聚集熱點重新起步，以平均一年一店的速度，陸續展店26家門市。當時店裡老師傅感念他不裁員，主動將家傳的麻糬做成商品放在店裡試賣，Q軟香甜熱賣至今，也成了見證一之軒坎坷創業路、展現惜情重義企業文化精神的代表作。
未來肉漢堡。謀利當謀天下利
新冠肺炎疫情爆發時，廖明堅不以為意：「SARS幾個月就恢復正常，這次應該也差不多。」沒想到客流量一路掉，最嚴重時甚至下跌超過一成五，相對於早已打進線上通路的同業，廖明堅自責危機意識不足：「疫情期間，市場對烘焙產品的需求其實都在，甚至更高，只是人們減少出門，購買模式從實體變成網購。」
亡羊補牢永不嫌晚。他加快腳步籌備e化作業、建立會員制，同時把實體店目標客群從街邊轉到周邊社區。一之軒是台灣地區極少數設有教育訓練部門的烘焙業者，他要求教育主管開課，教門市店長如何和社區「博」感情，親自帶著店長拜訪社區管委會，洽談爭取住戶團購訂單，努力拉平損益。「山不轉路轉。」廖明堅強調，顧客不出門，就要尋找新的銷售模式，教訓練員工勇敢走出舒適圈，把產品賣出去，也讓顧客知道，疫情雖嚴峻，但一之軒挺住了。
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丹麥菠蘿。 -
豆漿蛋糕。 -
桂圓酥。
紅豆麻糬。與南僑是長期合作夥伴，攜手打拚也共同成長。廖明堅指出：「現在幾乎每家烘焙店都缺人手，冷凍麵糰可節省人工與製程時間、又能保持產品水準，未來將成為烘焙業重要的幫手，足見南僑集團深具遠見。」坦言以一之軒著名的36層酥皮丹麥菠蘿為例，一天產量高達四、五千顆，如缺工情況難以獲得改善，冷凍麵糰確是值得考量的方向。
看遍商場浮沉，如今廖明堅對賺錢有了新體悟：「謀利當謀天下利。」他說，企業是員工的最後一所學校，要讓500多名員工快樂成長，分享獲利，也希望為友善環境盡心力。在南東店成立全素輕食餐點旗艦店，未來肉漢堡、義式新豬肉披薩、植物奶野菇燉飯⋯⋯無蛋無奶、不需肉香，照樣風味迷人。雖然素食推動不易，但他相信「水因善下而成海」的道理，堅持善念終會獲得反饋，走過疫情風暴低谷的一之軒，必將再起高峰。▂
尋秘療癒系
甜點壓力bye-bye！
撰文｜鍾文萍、照片提供｜ Joyce 巧克力工房、喜利廉、原村蛋糕麵包、果泥菓子蛋糕專賣店
若說有什麼食物能適時點燃愉悅的幸福之感、紓解壓力焦慮，那就是甜點了。甜點中的糖分能激發腦內多巴胺、促發大腦獎勵機制，美美的外型也帶來視覺上的滿足感。忙碌現代人的幸福在哪兒？可能存在於一片巧克力、一塊蛋糕或一個肉桂捲，在品嚐美味的同時，心情也受到溫柔的撫慰。不是有句老話這樣說嗎？「沒有什麼煩惱是甜點解決不了，如果一塊不行，那就吃兩塊！」
新北 Joyce巧克力工房
2007年創立的手作巧克力品牌，希望讓人們在忙碌的生活與工作中，享受可可帶來的幸福時光。嚴選歐洲巧克力大國比利時、法國、義大利進口調溫巧克力，提供多樣比例的巧克力甜點，並創作如禮物般精緻的送禮巧克力、精純高濃度、無糖以及添加養生食材的高級可可商品，不僅解憂抗壓，也是送禮、傳達心意的迷人伴手禮。
info：新北市五股區西雲路107號／02-8295-6808
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Joyce巧克力工房。 -
馬卡龍。 -
頂級手作巧克力。
台中 喜利廉
創立於1966年，是陪伴台中海線居民走過半世紀歲月的知名老字號，除了首創的杏仁薄餅為在地年節送禮的熱門首選之外，各式生日蛋糕、長條蛋糕、蛋糕捲、餅乾等甜點，以健康、自然、美味，滿足了每一張期待的笑容。秉持「承襲傳統製餅工藝、同時不斷創新風味」理念，成功打造傳統與現代完美融合的新典範。
info：台中市清水區中山路333號（清水門市）／04-2622-4134
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喜利廉清水門市。 -
各式蛋糕造型、口味豐富多樣。 -
餅乾及蛋糕捲產品應有盡有。
台南 原村蛋糕麵包
2000年創立，曾於蛋糕創意大賽中榮獲銀獎殊榮。麵包當日現場烘焙，不賣隔夜產品，中西式甜點堅持使用好原料製作，像是旺來酥採用100%純新鮮鳳梨長時間細火慢熬，生巧克力採用比一般原料貴10倍的法國頂級可可法芙娜。唯美森林系蛋糕「水果花園」內餡選用當季新鮮水果，好看好吃、清爽療癒，為第一名熱銷爆單款。
info：台南市永康區永大一路89號／06-233-7071
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原村蛋糕麵包永大店。 -
水果花園蛋糕。 -
旺萊酥。
宜蘭 果泥菓子蛋糕專賣店
20多年歷史的宜蘭在地蛋糕品牌，以甜點造型風味多變著稱。雲朵波士頓口感鬆軟飽滿，十勝鮮乳的乳香夾餡香醇濃郁、清爽不膩；和風栗子捲為濕潤帶點紮實的抹茶蛋糕體，搭配綿密的栗子泥與蜜紅豆，超對味！還有繽紛可愛的美人魚造型蛋糕、濃郁扎實的金磚巧克力蛋糕⋯⋯每一款都是療癒聖品，一吃就愛上！
info：宜蘭縣羅東鎮四育路133號（羅東門市）／03-961-6163
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果泥菓子蛋糕專賣店。 -
美人魚造型蛋糕。 -
金磚巧克力蛋糕。
硬派爹地也秒愛！
爸比蛋糕暖入心
撰文｜鍾文萍、攝影｜楊智仁、示範｜陳富新（杏桃紅茶巧克力蛋糕）、梁志祥（洋梨栗子蛋糕）
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一年一度「賴」著爸爸名義大啖美味蛋糕的日子──父親節又即將到來囉！特別是這兩年疫情肆虐，全家人能聚在一起吃吃喝喝說說笑笑，就是天賜的幸福！萬一暫時無法相見團聚，或因為防疫無法外出大肆慶祝，心意的表達就顯得更重要。今年我們規劃了兩款有型有款、「爸」氣十足的父親節主題蛋糕，要在這個特別的日子裡，為您送給爸爸感動滿滿的甜甜心意。
有鑑於多數爸爸不善吃甜，「杏桃紅茶巧克力蛋糕」以杏桃的甜美搭配錫蘭紅茶的香馨清芬；「洋梨栗子蛋糕」把在歐洲深受喜愛的西洋梨甜點與栗子結合，清爽多汁的洋梨佐以綿密馥郁的栗子夾餡，美味清新不膩口。兩款蛋糕分別運用NEBOS複合式烘焙油脂和NEBOS戚風海綿蛋糕專用油，特別能幫襯蛋糕中果香、茶香、堅果香交融的迷人風味。
杏桃紅茶巧克力蛋糕
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OCL32006NEBOS複合式烘焙油脂
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材料
| 榛果巧克力蛋糕（1模55克） | 杏桃果凍 | 紅茶布丁 | 巧克力慕斯 | 巧克力淋面 |
| ①全蛋 110克 ①蛋黃 70克 ①糖粉 120克 ①榛果粉 120克 ②蛋白 175克 ②砂糖 70克 ③低筋麵粉 70克 ③可可粉 15克 ③NEBOS複合式烘焙油脂 40克 |
①杏桃果泥 270克 ①砂糖 34克 ②吉利丁 6克 |
①紅茶濃縮醬 10克 ①35%動物鮮奶油 180克 ①牛奶 180克 ②錫蘭紅茶粉 4克 ②蛋黃 55克 ②砂糖 17克 ③吉利丁 4克巧克力慕斯 |
①35%動物鮮奶油 127克 ①牛奶 128克 ①蛋黃 13克 ①砂糖 60克 ②吉利丁 12克 ③40%牛奶巧克力 220克 ④35%動物鮮奶油 500克 |
①35% 動物鮮奶油 100克 ①飲用水 70克 ①鏡面果膠 150克 ②吉利丁 5克 ③40%牛奶巧克力 180克 |
做法(5)作法
榛果巧克力蛋糕（1模55克）
⑴ ①打發＋②打至8分發＋③拌勻。
⑵ ④加熱至攝氏60度，加入步驟⑴拌勻。
⑶ 倒入40cm×60cm烤盤，以上 / 下火攝氏220度 / 190度烤焙12分鐘出爐，以5吋慕斯圈壓出蛋糕片備用。
杏桃果凍 （1模100克×3模量）
⑷ ②以1：5 比例加入飲用常溫水攪拌溶解備用。
⑸ ①混合加熱至砂糖溶解，隔冰水降溫至攝氏12度呈現濃稠狀，入5吋模，放上榛果巧克力蛋糕片。
紅茶布丁（1模100克×3模量）
⑹ ①煮至攝氏90度＋②拌勻，回煮至攝氏82度。
⑺ 步驟⑹＋泡開的③拌勻，過篩降溫，入5吋模。鋪上榛果巧克力蛋糕片。
巧克力慕斯（1模330克×3模量）
⑻ ①煮至攝氏90度＋②拌勻回溫至攝氏82度，＋③均質，降溫至攝氏38-40 度。
⑼ ④打至5分發，加入步驟⑻拌勻，入6吋模，冷凍12小時備用。
巧克力淋面（1模35克）
⑽ ①加熱煮沸＋加水泡開的②拌勻後，＋③均質。
組合
(11) 取出巧克力慕斯，依序放入杏桃果凍，淋上巧克力慕斯、紅茶布丁、巧克力慕斯。
(12) 冷凍定型，均勻淋上巧克力淋面，再依店舖需求進行最後裝飾。
如有技轉需求，請聯繫客服信箱
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做法(7) -
做法(7) -
做法(8)
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做法(11) -
做法(12)
洋梨栗子蛋糕
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OCL31015NEBOS戚風海綿蛋糕專用油
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材料
| 蛋糕體 |
栗子奶油 |
洋梨餡 |
香草卡士達慕斯 |
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①全蛋 240克 ①蛋黃 48克 ①砂糖 105克 ①蜂蜜 32克 ②低筋麵粉 96克 ③牛奶 80克 ④NEBOS戚風海綿蛋糕專用油 32克 |
①有糖栗子餡 125克 ①栗子抹醬 125克 ②栗子碎 50克 ③35%動物鮮奶油 350克 |
①糖漬洋梨 480克 ②水 500克 ②砂糖 250克 ②香草莢 0.5支 ②黃檸檬 0.5顆 ③洋梨白蘭地 50克 |
①卡士達醬 150克 ②吉利丁片 9克 ③洋梨白蘭地 0克 ④砂糖 50克 ④35%動物鮮奶油 500克 |
做法(4)作法
蛋糕體
⑴ ①全部拌勻，隔水加熱至攝氏38度後打發。
⑵ 加入②和加熱後的③拌勻，再加入④拌勻，倒入40cm×60cm 烤盤，以上 / 下火攝氏170度 /攝氏170度烤焙18分鐘出爐，取20cm×30cm 壓出蛋糕片。
栗子奶油
⑶ ①輕輕拌勻，加入②備用。
⑷ ③打發，加入步驟⑶拌勻，鋪於蛋糕片上抹平後，再鋪上第二片蛋糕片壓平備用。
糖漬洋梨丁
⑸ ①取出果肉切成1cm見方的小丁備用。
⑹ ②入鍋煮滾，＋步驟⑸再次煮滾，離火＋③拌勻備用。
香草卡士達慕斯
⑺ 將①拌開備用。
⑻ 以冰水泡軟的②＋③隔水加熱融化拌勻後，＋步驟⑺，需維持攝氏30度左右。
⑼ ④打至6分發，＋步驟⑻拌勻，倒入步驟⑷的蛋糕片，抹平。
⑽ 均勻撒上糖漬洋梨丁，再鋪上第三片蛋糕片。
組合
(11)蛋糕表面以香草卡士達醬均勻抹平，依店舖需求進行最後裝飾。▂
如有技轉需求，請聯繫客服信箱
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做法(6) -
做法(8) -
做法(9)
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做法(10) -
做法(11)
南僑冷凍麵糰
新品資訊
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